A partir de cultivos ecológicos, la transformación de productos locales completa el proceso de Soberanía Alimentaria de una comunidad, al poder cultivar, transformar, comercializar y consumir productos locales, de los cuales se benefician sobre todo las mujeres y con ello sus familias.
El proyecto iniciado en el 2023, con diferentes etapas hasta llegar al 2025 contempla inicialmente la transformación de zumos tropicales, (tamarindo, mango, bisap, baobab, moringa, limón ), frutas que no se estaban aprovechando bien y que muchas veces como pasa en el periodo del mango, termina tirado en el suelo para alimento de los animales, sin saber qué hacer con ello; las mermeladas de papaya y mango; las conservas de tomate etc.
El Proyecto se desarrolla a partir de:
1) La construcción de una Unidad de Transformación de alimentos locales compuesta por diferentes salas como: sala de preparación , sala de pasteurización, sala de envasado y una sala de almacenaje, además de contar con una zona de vestuarios para las mujeres empleadas y una tienda que permite exponer y vender los productos a las mismas.
2) La dotación de un equipamiento semiindustrial con prensadoras, pasteurizadora, filtros, sistemas de refrigeración, además de todos los utensilios y materiales para la transformación , además de todo tipo de embalaje.
3) La formación técnica semiindustrial a 12 mujeres sobre el manejo de las máquinas y la producción de zumos y conservas en todo su proceso( Desde el pelado de la materia prima hasta el etiquetado y envasado).
4) La comercialización a partir de una red de agentes vendedores, la mayoría mujeres, además de la tienda anexa a la Unidad de Transformación, incluidas la difusión en ferias, redes sociales etc.
Transversalmente este Proyecto contempla dos objetivos: La empleabilidad sobre todo de mujeres y jóvenes y la prevención de la migración.
(Ambos Proyectos tanto el de Agricultura Familiar como el de Transformación de alimentos han sido subvencionados por el Ayuntamiento de Burgos.)
